Vous êtes-vous déjà demandé ce qui a fait du barman ce qu'il est aujourd'hui et pourquoi tant de gens utilisent maintenant la machine à cocktails bartésienne ? L’histoire du barman jusqu’à aujourd’hui a été fortement influencée par ce qui était disponible au cours des deux derniers siècles. Le barman est devenu de plus en plus respecté et, à mesure qu’il vieillit, automatisé.
L'histoire du barman
Au milieu des années 1800, le métier de barman était normalement exercé par des femmes et considéré comme une profession ouvrière. Cela se produisait généralement dans les auberges où l'aubergiste ou sa femme servait l'alcool à leur disposition. L'une des boissons courantes servies à cette époque était le sours ou le punch, qui consiste à mélanger une boisson avec du jus ou du sucre pour masquer le goût de l'alcool de mauvaise qualité.
Le premier livre de recettes de cocktails n'a été publié qu'en 1862 par Jerry Thomas. Le barman a évolué à mesure que les gens mélangeaient d'autres ingrédients pour surmonter l'alcool, ce qui donnait lieu à des cocktails originaux.
Quelques années plus tard, dans les années 1920, les barmans étaient appelés barmaids ou barkeeps et étaient pour la plupart des femmes. L'une des barmaids les plus célèbres de cette époque était Ada Coleman, qui travaillait à l'hôtel Savoy et inventait le cocktail Hanky Panky composé de gin, de vermouth et de Fernet-Branca (le bitter).
Interdiction
L’évolution des bars à cocktails et du barman a radicalement changé lorsque la Prohibition a frappé. La prohibition a commencé dans les années 1920 et 1930 et signifiait qu'il était interdit d'acheter, de conserver ou de consommer de l'alcool. Bien sûr, cela n’a pas été très bien accueilli par tout le monde, alors les gens ont trouvé leurs façons secrètes de boire.
En raison de la prohibition, les bars à cocktails n'étaient pas disponibles, pas plus que l'alcool de bonne qualité. Les gens se débrouillaient donc avec ce qu’ils pouvaient obtenir. Il n'y avait pas beaucoup d'ingrédients ou d'options parmi lesquels choisir, ce qui encourageait la créativité. Le barman a découvert une nouvelle facette en mélangeant de l'alcool bon marché et de mauvais goût à d'autres ingrédients pour créer quelque chose d'agréable.
Jerry Thomas : le père de la mixologie
Également appelé le père de la mixologie, il a fait ses débuts comme barman à New Haven, dans le Connecticut. Il a commencé à devenir barman et est rapidement devenu célèbre grâce à cela. De nombreux hôtels et bars à cocktails souhaitaient qu'il les rejoigne pour son savoir-faire et l'entourage dont il disposait.
Jerry Thomas a passé du temps comme barman dans de nombreuses villes américaines. Ce voyage a probablement inspiré une partie de sa carrière de barman. À l’époque, les cocktails étaient composés d’alcool ou de punchs mélangés à du sucre, mais Jerry Thomas fut le premier à utiliser des bitters.
Il a ensuite créé le Bon-Vivant's Companion , un livre de recettes et un guide sur le barman qui est devenu une nécessité pour les autres barmans. Grâce à ce livre et à son impact dans les années 1920, Jerry Thomas est le père de la mixologie.
Harry Johnson
Harry était au début un élève de Jerry Thomas, mais après avoir appris de son métier, il a décidé de poursuivre sa carrière de barman. Harry Johnson a adopté une approche plus compétitive pour gagner sa renommée. Il a parcouru les États-Unis pour défier d'autres barmans et a toujours gagné. Les concours étaient basés sur la qualité des cocktails et la technique de leur fabrication. À la Nouvelle-Orléans, les cinq meilleurs barmen ont défié Harry Johnson et il a gagné contre tous.
Lors du grand incendie de Chicago, le bar à cocktails d'Harry a brûlé et il est retourné à New York où il a acheté l'un des anciens bars à cocktails de Jerry Thomas. Cela n'a fait qu'alimenter la rivalité entre Harry et Jerry. L'histoire raconte que Jerry est allé au bar Harry et a commandé un verre de Tom et Jerry, un cocktail de Noël composé de lait de poule, de rhum et de cognac. Jerry a pris le cocktail et l'a jeté par terre parce que cette boisson était censée être préparée uniquement à des températures plus froides.
Théodore Proulx
Théodore est un contributeur moins connu à l’évolution du bartending. Il n'est probablement pas aussi célèbre que Jerry et Thomas car il souhaitait également poursuivre une carrière en droit. On lui attribue cependant la première création du Old Fashioned, un cocktail extrêmement populaire aujourd'hui.
Theodore a écrit son livre de barman intitulé The Bartenders Manual , dans lequel il est également fait mention du Martini. Même si Théodore n'était peut-être pas aussi connu que d'autres, il semble qu'il ait également eu un impact important sur l'histoire du barman.
Le bar clandestin
Pendant la Prohibition, les Speakeasies sont devenus une sortie populaire. Les bars à cocktails souterrains offraient un espace de rassemblement où les gens pouvaient encore prendre un verre. Des bars clandestins célèbres comme le 21Club à New York ont ouvert leurs portes à l'époque de la Prohibition. Beaucoup de ces établissements vendaient de l’alcool sans permis, ce qui aurait du sens s’il s’agissait de lieux clandestins destinés à tricher sur la Prohibition.
Pour accéder à un Speakeasy, il faudra fournir un code ou un mot de passe. Leur secret est devenu si inventif qu'ils se trouvaient sous d'autres entreprises où un levier leur permettait d'accéder par une porte secrète.
Après l'interdiction
L’ère de la Prohibition a provoqué une accalmie dans le secteur du bartending, car tant de gens l’avaient alors pris en main. Pendant quelques décennies, le métier de bartending a connu un déclin, mais dans les années 60 et 70, les gens ont commencé à ouvrir de nouveaux salons à cocktails dédiés aux cocktails bien confectionnés. Les ingrédients étaient plus faciles à trouver à ce stade, donc il y avait plus de variantes disponibles pour les barmans.
Pendant une vingtaine d’années, le métier de barman était à nouveau en plein essor et les gens se rendaient dans les salons à cocktails pour prendre un bon cocktail car c’était le seul endroit où ils étaient disponibles. Trouver les meilleurs barmans est devenu une priorité pour de nombreux bars à cocktails afin qu'ils puissent servir les meilleurs cocktails, nouveaux et améliorés. Avec autant de bars surgissant, la concurrence s’est accrue.
Bartending aujourd'hui : la machine à cocktails
Le fabricant de cocktails bartésien a été créé comme le premier du genre avant la pandémie, mais a pris son envol une fois que les clients ont réalisé sa valeur. Le barman a fonctionné régulièrement pendant un certain temps, les cocktails classiques étant dégustés lors d'une soirée, puis la pandémie a frappé et les gens ont commencé à rechercher des moyens plus sûrs de savourer leurs cocktails préférés avec leur propre force préférée et des ingrédients de haute qualité. Les gens n'étaient plus à l'aise d'aller dans les bars à cocktails, mais avec l'essor de la technologie et de l'automatisation, ce n'était plus un problème.
La machine à cocktails permettait une expérience de préparation de cocktails haut de gamme à la maison, où les gens n'auraient pas à aller nulle part pour un bon cocktail et à payer des prix élevés. Ils n’auraient même pas besoin d’avoir les compétences d’un barman. La machine à cocktails est devenue une solution simple pour des cocktails haut de gamme sur simple pression d'un bouton.
C'est là où nous en sommes aujourd'hui. Tout le monde peut préparer ses cocktails préférés à la maison ou organiser des fêtes réussies avec le choix de boisson de chacun, facilement préparé à partir d'une capsule de cocktail et de l'alcool de votre choix. Découvrez le fabricant de cocktails bartésien dès aujourd'hui.